Notre savoir-faire

Chaque vin est élaboré avec soin, selon des méthodes de vinification traditionnelles, adaptées à chaque millésime. L'objectif de la vinification : laisser le raisin s'exprimer pour révéler la typicité de son terroir, en intervenant seulement quand c'est nécessaire. 

Tout commence à la vigne, où les raisins ont atteint leur maturité optimale. Ils sont récoltés à la main, pour  ne garder que les plus beaux.

Les blancs sont pressés en douceur, puis fermentent lentement, en cuve ou en fût selon le vin, pour laisser le chardonnay dévoiler ses arômes. 

Les rouges, eux, sont égrappés et travaillés avec patience : Franck accompagne la fermentation avec quelques pigeages et remontages pour extraire la couleur et la matière. 

À chaque fois, la fermentation s'appuie sur les levures indigènes, celles naturellement présentes sur le raisin.

Vient ensuite l'élevage, en fût de chêne français, entre 12 et 18 mois selon les cuvées. Franck associe fûts neufs et fûts plus anciens, juste ce qu'il faut pour soutenir le vin.

Naissent ainsi des vins sincères, à l'image de leur terroir et de la main qui les façonne.